蒜蓉青菜

1. 切掉青菜的根部，将叶子掰开，彻底洗净并沥干水分；较大的纵向对半切开。

2. 将大蒜切成薄片或粗略切碎。

3. 在炒锅中大火加热油，将大蒜爆炒 20–30 秒，至散发香气，但不上色。

4. 加入青菜，大火翻炒 1 分钟。

5. 沿锅边淋入绍兴酒和水，撒上盐和糖，再翻炒 1–2 分钟，至叶子变软、菜梗仍然爽脆。

6. 连同锅底积下的少许汤汁立即上桌。

小贴士：这是中国家常菜中最简单的配菜：几乎每顿饭都有一盘青菜。也可以用同样的方法做菠菜、大白菜或小白菜；关键在于大火快炒。