1. Corte a base do bok choy, separe as folhas, lave bem e escorra a fundo; corte ao meio no sentido do comprimento as peças maiores.
2. Corte o alho em lâminas finas ou pique grosseiramente.
3. Aqueça o óleo no wok em fogo alto e refogue o alho por 20–30 segundos, até soltar aroma, mas sem dourar.
4. Junte o bok choy e salteie por 1 minuto em fogo alto.
5. Despeje pela borda do wok o vinho de arroz Shaoxing e a água, polvilhe com o sal e o açúcar e salteie por mais 1–2 minutos, até as folhas murcharem e os talos continuarem crocantes.
6. Sirva em seguida, com o pouco caldo que se acumular no fundo do wok.
Dica: É o acompanhamento mais simples da cozinha caseira chinesa: em quase todas as refeições há um prato de verdura. Pode preparar do mesmo jeito com espinafre, acelga chinesa ou pak choi; a chave é o fogo alto e o pouco tempo.
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