1. Deixe o cogumelo orelha-de-judas de molho em água morna por 20 minutos e depois corte em tiras; corte o pernil de porco, o tofu e os brotos de bambu em tiras finas como palitos de fósforo.
2. Leve a água à fervura, junte a carne, os cogumelos e os brotos de bambu e cozinhe por 5 minutos.
3. Junte o tofu, o molho de soja e o sal e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Dissolva o amido de milho nas 4 colheres (sopa) de água fria e despeje na sopa sem parar de mexer; cozinhe por 1 minuto, até engrossar levemente.
5. Bata o ovo e despeje em fio fino, mexendo a sopa devagar, para formar finos véus de ovo; desligue o fogo.
6. Incorpore o vinagre de arroz preto e a pimenta-branca, regue com óleo de gergelim, polvilhe com cebolinha e sirva bem quente.
Dica: A picância da sopa não vem da pimenta vermelha, e sim da pimenta-branca: por isso, incorpore-a no final, fora do fogo, para ela conservar o aroma. Na versão vegetariana, sem a carne e com um pouco de shiitake seco, também fica muito boa.
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