1. Die Mu-Err-Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und dann in Streifen schneiden; Schweinefleisch, Tofu und Bambussprossen in dünne Streichholzstreifen schneiden.
2. Das Wasser aufkochen, Fleisch, Pilze und Bambussprossen hineingeben und 5 Minuten köcheln.
3. Tofu, Sojasauce und Salz zugeben und noch 2 Minuten köcheln.
4. Die Speisestärke mit den 4 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Suppe gießen; 1 Minute köcheln, bis sie leicht andickt.
5. Das Ei verquirlen und in dünnem Strahl hineingießen, während du die Suppe langsam umrührst, sodass feine Eierfäden entstehen; den Herd ausschalten.
6. Schwarzen Reisessig und weißen Pfeffer einrühren, mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Die Schärfe dieser Suppe kommt nicht vom Chili, sondern vom weißen Pfeffer – rühr ihn deshalb erst am Ende, vom Herd genommen, ein, damit sein Aroma erhalten bleibt. Vegetarisch, ohne Fleisch und mit ein paar getrockneten Shiitake, ist sie auch sehr gut.
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