Кисло-острый суп (Suanla tang)

1. Грибы муэр замочи на 20 минут в теплой воде, затем нарежь полосками; свиной окорок, тофу и побеги бамбука нарежь тонкой соломкой.

2. Доведи воду до кипения, положи мясо, грибы и побеги бамбука и вари 5 минут.

3. Добавь тофу, соевый соус и соль и вари еще 2 минуты.

4. Кукурузный крахмал размешай с 4 ст. л. холодной воды и при непрерывном помешивании влей в суп; вари 1 минуту, пока он слегка не загустеет.

5. Яйцо взбей и влей тонкой струйкой, медленно помешивая суп, чтобы образовались нежные яичные хлопья; выключи огонь.

6. Вмешай черный рисовый уксус и белый перец, полей кунжутным маслом, посыпь зеленым луком и подавай горячим.

Совет: Остроту супу придает не чили, а белый перец – поэтому вмешивай его в конце, сняв с огня, так он сохранит аромат. В вегетарианском варианте без мяса и с небольшим количеством сушеных шиитаке тоже очень хорош.