中国の酸辣湯（Suanla tang）

1. きくらげをぬるま湯に20分浸して戻し、細切りにします。豚もも肉、豆腐、たけのこはマッチ棒のような細切りにします。

2. 水を沸騰させ、肉、きくらげ、たけのこを入れて5分煮ます。

3. 豆腐、しょうゆ、塩を加え、さらに2分煮ます。

4. コーンスターチを冷水大さじ4で溶き、混ぜながらスープに注ぎます。1分煮て、軽くとろみをつけます。

5. 卵を溶きほぐし、スープをゆっくり混ぜながら細く流し入れて、薄いかき玉にします。火を止めます。

6. 黒酢と白こしょうを混ぜ入れ、ごま油をかけて小ねぎを散らし、熱々で出します。

ポイント：このスープの辛さは赤唐辛子ではなく白こしょうから来ています。香りを保つため、最後に火を止めてから加えてください。肉を使わず干ししいたけを少し加えたベジタリアン版も、とてもおいしくできます。