中国のたたききゅうり（拍黄瓜／Pai huanggua）

1. きゅうりを洗って両端を切り落とし、包丁の腹かめん棒でたたいて、ひびが入って割れるまでつぶします。

2. 斜めに3～4cm大に切って塩をふり、混ぜて10分置きます。出てきた水分は捨てます。

3. にんにくを細かく刻むか、つぶします。

4. たれを作ります。にんにく、黒酢、しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜます。

5. きゅうりをたれで和え、ラー油をかけます。

6. すぐに出すか、冷蔵庫で15分置いてから出します。

ポイント：中国で最も人気のある冷菜です。きゅうりをたたくのは見た目が派手なだけではありません。でこぼこにひび割れた表面には、輪切りのきゅうりよりもはるかによくたれがからみます。