1. Lavez les concombres, coupez les extrémités et frappez-les avec le plat d'une large lame de couteau ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils se fendent et s'ouvrent.
2. Coupez-les en biais en morceaux de 3 à 4 cm, salez, mélangez et laissez reposer 10 minutes ; jetez ensuite le jus rendu.
3. Hachez finement ou écrasez l'ail.
4. Pour la sauce, mélangez l'ail, le vinaigre de riz noir, la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.
5. Mélangez le concombre avec la sauce et arrosez d'huile pimentée.
6. Servez aussitôt ou après 15 minutes au réfrigérateur.
Astuce : L'entrée froide la plus populaire de Chine. Écraser les concombres n'est pas qu'un spectacle : la sauce adhère bien mieux à leur surface irrégulière et fendue qu'à des tranches.
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