1. Faites cuire le riz dans l'eau de préférence la veille, étalez-le pour le refroidir, puis couvrez-le et réservez-le au réfrigérateur ; avant de le faire sauter, égrainez-le à la main.
2. Coupez le jambon et les crevettes décortiquées en dés de la taille d'un petit pois et hachez finement les oignons nouveaux ; battez les œufs avec une pincée de sel.
3. Dans le wok, faites sauter les crevettes 1 minute dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez le jambon et les petits pois encore 1 minute ; retirez.
4. Faites chauffer le reste d'huile à feu vif, versez les œufs et, quand ils sont à moitié pris, ajoutez aussitôt le riz et remuez rapidement pour que l'œuf enrobe les grains.
5. Faites sauter à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les grains sautillent ; remettez les crevettes, le jambon et les petits pois, et ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre blanc.
6. Incorporez l'oignon nouveau et servez bien chaud.
Astuce : Le secret d'un bon riz sauté, c'est du riz froid, sec, cuit la veille : le riz fraîchement cuit colle et devient pâteux. Si vous utilisez du riz frais, étalez-le sur une plaque et mettez-le une demi-heure au réfrigérateur pour qu'il sèche.
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