Cơm rang Dương Châu (Yangzhou chaofan)

1. Tốt nhất nấu gạo với nước từ hôm trước, trải ra cho nguội rồi đậy lại để tủ lạnh; trước khi rang dùng tay tách từng hạt.

2. Cắt giăm bông và tôm đã làm sạch thành hạt lựu cỡ hạt đậu Hà Lan, băm hành lá; đánh trứng với một nhúm muối.

3. Xào tôm với 1 thìa canh dầu trong chảo wok 1 phút, thêm giăm bông và đậu Hà Lan, xào thêm 1 phút; lấy ra.

4. Đun nóng dầu còn lại trên lửa lớn, đổ trứng vào, khi đông một nửa lập tức thêm cơm, đảo nhanh cho trứng bọc các hạt.

5. Rang lửa lớn 3–4 phút đến khi từng hạt cơm nảy, cho tôm, giăm bông và đậu trở lại, thêm nước tương, muối và tiêu trắng.

6. Trộn hành lá vào, dọn nóng.

Mẹo: Bí quyết cơm rang ngon là cơm nguội khô từ hôm trước; cơm mới nấu sẽ dính, nhão. Nếu vẫn dùng cơm mới, trải trên khay, để tủ lạnh nửa giờ cho khô.