중국 양저우 볶음밥(扬州炒饭 / Yangzhou chaofan)

1. 쌀에 물을 넣어 밥을 짓는데, 가능하면 전날 지어 두어요. 넓게 펼쳐 식힌 뒤 덮어서 냉장 보관하고, 볶기 전에 손으로 밥알을 풀어요.

2. 햄과 껍질 벗긴 새우는 완두콩 크기로 깍둑썰고 쪽파는 잘게 썰어요. 달걀은 소금 한 꼬집을 넣고 풀어요.

3. 웍에 기름 1큰술을 두르고 새우를 1분 볶은 뒤 햄과 완두콩을 넣어 1분 더 볶아 건져 두어요.

4. 남은 기름을 센불에 달구고 달걀물을 부어 반쯤 익으면 바로 밥을 넣고 빠르게 섞어 달걀이 밥알을 감싸게 해요.

5. 센불에서 3~4분, 밥알이 하나하나 튀어 오를 때까지 볶아요. 새우, 햄, 완두콩을 다시 넣고 간장, 소금, 흰 후추를 더해요.

6. 쪽파를 섞어 아주 뜨겁게 내요.

팁: 맛있는 볶음밥의 비결은 차갑고 마른 전날 밥이에요. 갓 지은 밥은 질척해지고 떡져요. 그래도 갓 지은 밥을 쓴다면 쟁반에 펼쳐 냉장고에 30분 넣어 말려요.