Янчжоуський смажений рис (Yangzhou chaofan)

1. Звари рис із водою бажано напередодні, розклади, щоб охолов, і накрий у холодильнику; перед смаженням розтери руками по зернятку.

2. Наріж шинку й очищені креветки кубиками завбільшки з горошину, зелену цибулю дрібно посічи; яйця збий із дрібкою солі.

3. У воку на 1 столовій ложці олії обсмажуй креветки 1 хвилину, потім із шинкою й зеленим горошком ще 1 хвилину; вийми.

4. Сильно розігрій решту олії, влий яйця й, коли вони наполовину схопляться, одразу всип рис і швидко перемішай, щоб яйце вкрило зернята.

5. Смаж на сильному вогні 3–4 хвилини, доки рис почне «стрибати» по зернятку; поверни креветки, шинку й горошок, додай соєвий соус, сіль і білий перець.

6. Вмішай зелену цибулю й подавай гарячим.

Порада: Секрет доброго смаженого рису – холодний, сухий, учорашній рис: щойно зварений злипається й стає кашоподібним. Якщо все ж береш свіжий, розклади його на таці й постав на пів години в холодильник, щоб підсох.