扬州炒饭

1. 将大米加水煮熟，最好前一天煮好；然后摊开放凉，盖好放入冰箱；炒之前用手将米粒打散。

2. 将火腿和去壳的虾切成豌豆大小的丁，将葱切碎；将鸡蛋与一小撮盐打散。

3. 在炒锅中用 1 汤匙油将虾炒 1 分钟，然后加入火腿和豌豆再炒 1 分钟；盛出。

4. 用大火加热剩余的油，倒入蛋液，半凝固时立即放入米饭，快速翻炒，让蛋液裹住米粒。

5. 用大火翻炒 3–4 分钟，至米粒粒粒分明、在锅中跳动；将虾、火腿和豌豆放回锅中，加入酱油、盐和白胡椒粉。

6. 拌入葱花，趁热享用。

小贴士：好炒饭的秘诀是冷的、干的隔夜饭：现煮的米饭会炒得软烂成团。如果还是要用现煮的米饭，就摊在烤盘上，放入冰箱半小时晾干。