Пържен ориз по янджоуски (Янджоу чаофан)

1. По възможност сварете ориза с водата от предния ден, после разстелете, охладете и приберете покрит в хладилник; преди пържене разделете с ръце на отделни зърна.

2. Нарежете шунката и почистените скариди на кубчета с големината на грахово зърно, а пресния лук на ситно; разбийте яйцата с щипка сол.

3. В уока запържвайте скаридите в 1 супена лъжица олио 1 минута, после с шунката и зеления грах още 1 минута; извадете.

4. Загрейте останалото олио на силен огън, налейте яйцата и когато се стегнат наполовина, веднага поръсете ориза отгоре и разбъркайте с бързо обръщане, за да се покрият зърната с яйце.

5. Запържвайте на силен огън 3–4 минути, докато отделните оризови зърна започнат да подскачат; върнете скаридите, шунката и граха и добавете соевия сос, солта и белия пипер.

6. Добавете пресния лук и поднесете горещ.

Съвет: Тайната на добрия пържен ориз е студен, сух ориз от предния ден – прясно свареният се слепва и става кашав. Ако все пак използвате пресен, разстелете в поднос и приберете в хладилник за половин час, за да изсъхне.