1. Cozinhe o arroz com a água, de preferência no dia anterior; depois espalhe para esfriar e guarde tampado na geladeira; antes de fritar, solte os grãos com as mãos.
2. Corte o presunto e os camarões descascados em cubos do tamanho de uma ervilha e pique pequeno a cebolinha; bata os ovos com uma pitada de sal.
3. No wok, salteie os camarões em 1 colher (sopa) de óleo por 1 minuto e depois, com o presunto e as ervilhas, por mais 1 minuto; retire.
4. Aqueça o restante do óleo em fogo alto, despeje o ovo e, quando estiver meio firme, coloque em seguida o arroz e mexa rápido para o ovo envolver os grãos.
5. Salteie em fogo alto por 3–4 minutos, até os grãos de arroz pularem soltos; volte os camarões, o presunto e as ervilhas e junte o shoyu, o sal e a pimenta-do-reino branca.
6. Incorpore a cebolinha e sirva bem quente.
Dica: O segredo de um bom arroz frito é o arroz frio, seco e do dia anterior: o feito na hora empapa e fica pastoso. Se mesmo assim usar arroz feito na hora, espalhe em uma assadeira e leve meia hora à geladeira para secar.
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