1. Den Reis am besten am Vortag im Wasser garen, ausgebreitet abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen; vor dem Braten mit den Händen Korn für Korn auflockern.
2. Schinken und geschälte Garnelen in erbsengroße Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln fein hacken; die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
3. Im Wok die Garnelen in 1 Esslöffel Öl 1 Minute braten, dann Schinken und Erbsen eine weitere Minute mitbraten; herausnehmen.
4. Das restliche Öl bei starker Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und, sobald sie halb gestockt sind, sofort den Reis zugeben und rasch durchrühren, damit das Ei die Körner umhüllt.
5. Bei starker Hitze 3-4 Minuten pfannenrühren, bis die Körner im Wok springen; Garnelen, Schinken und Erbsen zurückgeben, Sojasauce, Salz und weißen Pfeffer zufügen.
6. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und heiß servieren.
Tipp: Das Geheimnis von gutem gebratenem Reis ist kalter, trockener Reis vom Vortag – frisch gekochter klebt und wird matschig. Wenn du doch frischen nimmst, verteil ihn auf einem Blech und stell ihn eine halbe Stunde kalt, damit er abtrocknet.
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