Жареный рис по-янчжоуски (Yangzhou chaofan)

1. Рис желательно свари с водой накануне, затем разложи, остуди и, накрыв, поставь в холодильник; перед жаркой руками разомни его по зернышку.

2. Ветчину и очищенные креветки нарежь кубиками размером с горошину, зеленый лук мелко нарежь; яйца взбей со щепоткой соли.

3. В воке на 1 ст. л. масла обжаривай креветки 1 минуту, затем с ветчиной и зеленым горошком еще 1 минуту; выложи.

4. Сильно разогрей оставшееся масло, влей яйца и, когда они наполовину схватятся, сразу всыпь рис и быстро перемешай, чтобы яйцо обволокло зерна.

5. Обжаривай на сильном огне 3–4 минуты, пока рис не начнет «прыгать» по зернышку; верни креветки, ветчину и горошек, добавь соевый соус, соль и белый перец.

6. Вмешай зеленый лук и подавай горячим.

Совет: Секрет хорошего жареного риса – холодный, сухой вчерашний рис: свежесваренный слипается и становится кашеобразным. Если все же используешь свежий, разложи его на подносе и поставь на полчаса в холодильник, чтобы он подсох.