Chiński smażony ryż z Yangzhou (Yangzhou chaofan)

1. Ryż ugotuj w wodzie najlepiej dzień wcześniej, rozłóż do ostygnięcia i przykryty wstaw do lodówki; przed smażeniem rozkrusz go rękami na pojedyncze ziarna.

2. Szynkę i obrane krewetki pokrój w kostkę wielkości groszku, dymkę drobno posiekaj; jajka roztrzep ze szczyptą soli.

3. W woku na 1 łyżce oleju smaż krewetki 1 minutę, a potem z szynką i zielonym groszkiem jeszcze 1 minutę; wyjmij.

4. Resztę oleju rozgrzej na dużym ogniu, wlej jajka, a gdy do połowy się zetną, od razu wsyp ryż i szybko mieszaj, aby jajko oblepiło ziarna.

5. Smaż na dużym ogniu 3–4 minuty, aż ryż zacznie podskakiwać ziarenko po ziarenku; włóż z powrotem krewetki, szynkę i groszek, dodaj sos sojowy, sól i biały pieprz.

6. Wmieszaj dymkę i podawaj gorący.

Wskazówka: Sekretem dobrego smażonego ryżu jest zimny, suchy ryż z poprzedniego dnia – świeżo ugotowany się skleja i robi się papkowaty. Jeśli jednak używasz świeżego, rozłóż go na tacy i wstaw na pół godziny do lodówki, aby obsechł.