1. Séparez les feuilles de chou ; coupez la partie blanche et épaisse en fines tranches en biais, et la partie verte en morceaux plus grands, en les gardant séparées.
2. Pour la sauce, mélangez le vinaigre de riz noir, la sauce soja, le sucre, le sel, la fécule de maïs et l'eau ; émincez l'ail et cassez les piments séchés en deux.
3. Faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif et faites revenir les piments et l'ail 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Ajoutez la partie blanche du chou et faites sauter 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
5. Ajoutez la partie verte, faites sauter 1 minute, puis versez la sauce et remuez encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
6. Servez aussitôt avec du riz.
Astuce : Un plat « de tous les jours », rapide et bon marché, des foyers du nord, dont l'odeur acidulée évoque les froides journées d'hiver. Versez le vinaigre sur la paroi chaude du wok : il bout brièvement et son acidité s'arrondit.
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