1. Faites dissoudre le sucre dans l'eau chaude et versez-la petit à petit sur la farine de riz gluant ; mélangez d'abord avec des baguettes, puis, quand la pâte est tiède, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
2. Divisez la pâte de haricots rouges en 12 petites boules et réservez-les 10 minutes au réfrigérateur pour les manipuler plus facilement ; divisez aussi la pâte en 12 morceaux.
3. Aplatissez chaque morceau de pâte en un disque de la taille de la paume, placez une boule de pâte de haricots au centre, refermez et roulez en boule lisse.
4. Trempez les boules une à une dans l'eau, puis roulez-les dans les graines de sésame et faites-les rouler doucement entre vos paumes pour bien faire adhérer les graines.
5. Faites chauffer l'huile à 150 °C dans une petite casserole profonde et faites frire les boules en plusieurs fois 8 à 10 minutes en les retournant sans cesse ; quand elles remontent, pressez-les délicatement contre la paroi avec une écumoire pour qu'elles gonflent joliment.
6. Quand elles sont dorées et creuses, retirez-les, égouttez-les sur du papier absorbant et servez tiède.
Astuce : Une douceur prisée du dim sum et du Nouvel An lunaire : croustillante dehors, moelleuse et élastique dedans. La température modérée de l'huile est essentielle : trop chaude, les boules dorent avant de gonfler et peuvent éclater.
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