Palline di sesamo con crema di fagioli rossi (Jian dui)

1. Sciogli lo zucchero nell'acqua calda e versala a poco a poco sulla farina di riso glutinoso; mescola prima con le bacchette, poi, quando è tiepida, impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

2. Dividi la crema di fagioli rossi in 12 palline e mettile in frigorifero per 10 minuti, così sarà più facile lavorarle; dividi anche l'impasto in 12 pezzi.

3. Schiaccia ogni pezzo di impasto in un disco grande come il palmo, metti al centro una pallina di crema di fagioli, chiudi e arrotola in una pallina liscia.

4. Immergi le palline una alla volta nell'acqua, poi rotolale nei semi di sesamo e falle rotolare delicatamente tra i palmi perché i semi aderiscano bene.

5. Scalda l'olio a 150 °C in un pentolino profondo e friggi le palline poco alla volta per 8-10 minuti, girandole di continuo; quando vengono a galla, premile delicatamente contro la parete con una schiumarola, così si gonfiano bene.

6. Quando sono dorate e vuote dentro, scolale su carta da cucina e servile tiepide.

Consiglio: Un dolce amato del dim sum e del Capodanno lunare: croccante fuori, morbido e gommoso dentro. La temperatura bassa dell'olio è fondamentale: se è troppo caldo, le palline si colorano prima di gonfiarsi e possono scoppiare.