1. Sguscia i gamberi e tagliali, insieme alle capesante, a pezzi di 1 cm; taglia il tofu morbido a cubetti di 1 cm e trita finissimo lo zenzero.
2. Porta a bollore l'acqua con lo zenzero, aggiungi il tofu e i piselli e cuoci 3 minuti.
3. Aggiungi i gamberi e le capesante, irrora con il vino di riso Shaoxing e cuoci 1-2 minuti, giusto il tempo di cuocere i frutti di mare; regola di sale e pepe bianco.
4. Stempera l'amido di mais nell'acqua fredda e versalo nella zuppa mescolando delicatamente e continuamente; cuoci 1 minuto finché è densa e vellutata.
5. Spegni il fuoco, sbatti leggermente gli albumi e versali a filo nella zuppa, così si formano nastri bianchi.
6. Irrora con l'olio di sesamo, cospargi con il cipollotto e servi bollente.
Consiglio: Una zuppa "geng" amata nei banchetti cantonesi: densa, vellutata, si mangia con il cucchiaio. Cuoci i frutti di mare solo brevemente, altrimenti diventano gommosi; va bene anche un mix surgelato.
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