1. Pela las gambas y córtalas, junto con las vieiras, en trozos de 1 cm; corta el tofu sedoso en dados de 1 cm y pica muy fino el jengibre.
2. Lleva a ebullición el agua con el jengibre, echa el tofu y los guisantes y cuécelo 3 minutos.
3. Añade las gambas y las vieiras, riégalo con el vino de arroz Shaoxing y cuécelo 1–2 minutos, hasta que el marisco esté justo hecho; sazónalo con sal y pimienta blanca.
4. Disuelve la maicena en el agua fría y viértela en la sopa removiendo con suavidad y sin parar; cuécela 1 minuto, hasta que espese y quede sedosa.
5. Apaga el fuego, bate ligeramente la clara de huevo y viértela en la sopa en un hilo fino, para que se formen velos blancos.
6. Riégala con aceite de sésamo, espolvoréala con cebolleta y sírvela bien caliente.
Consejo: Es una sopa «geng» muy apreciada en los banquetes cantoneses: espesa, sedosa, se come con cuchara. El marisco debe cocerse solo un momento; si no, se queda gomoso. También se puede hacer con una mezcla de marisco congelado.
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