Gęsta zupa z owocami morza i tofu (Haixian doufu geng)

1. Krewetki oczyść i razem z przegrzebkami pokrój na kawałki 1 cm; tofu jedwabiste pokrój w kostkę 1 cm, a imbir posiekaj bardzo drobno.

2. Wodę z imbirem zagotuj, włóż tofu i zielony groszek i gotuj 3 minuty.

3. Dodaj krewetki i przegrzebki, skrop winem ryżowym shaoxing i gotuj 1–2 minuty, aż owoce morza właśnie się ugotują; dopraw solą i białym pieprzem.

4. Skrobię kukurydzianą wymieszaj z zimną wodą i, stale i delikatnie mieszając, wlej do zupy; gotuj 1 minutę, aż jedwabiście zgęstnieje.

5. Wyłącz ogień, białko lekko roztrzep i wlewaj do zupy cienkim strumieniem, żeby powstały białe welony.

6. Skrop olejem sezamowym, posyp dymką i podawaj gorącą.

Wskazówka: Ulubiona zupa „geng” kantońskich bankietów: gęsta, jedwabista, je się ją łyżką. Owoce morza gotuj tylko krótko, inaczej staną się gumowate – można ją przygotować też z mrożonej mieszanki.