1. Die Garnelen schälen und zusammen mit den Jakobsmuscheln in 1 cm große Stücke schneiden; den Seidentofu in 1 cm große Würfel schneiden und den Ingwer sehr fein hacken.
2. Das Wasser mit dem Ingwer aufkochen, Tofu und Erbsen zugeben und 3 Minuten köcheln.
3. Garnelen und Jakobsmuscheln zugeben, mit dem Shaoxing-Reiswein beträufeln und 1-2 Minuten köcheln, bis die Meeresfrüchte gerade gar sind; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
4. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter ständigem, sanftem Rühren in die Suppe gießen; 1 Minute köcheln, bis sie seidig gebunden ist.
5. Den Herd ausschalten, das Eiweiß leicht verquirlen und in dünnem Strahl in die Suppe laufen lassen, sodass weiße Fäden entstehen.
6. Mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Eine beliebte „Geng“-Suppe kantonesischer Bankette: dick, seidig und mit dem Löffel zu essen. Gare die Meeresfrüchte nur kurz, sonst werden sie gummiartig – eine tiefgekühlte Mischung funktioniert auch.
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