1. Den Zucker im heißen Wasser auflösen und nach und nach über das Klebreismehl gießen; zuerst mit Essstäbchen verrühren, dann, sobald es handwarm ist, zu einem glatten, weichen Teig kneten.
2. Die rote Bohnenpaste in 12 kleine Kugeln teilen und 10 Minuten kühlen, damit sie sich leichter verarbeiten lassen; auch den Teig in 12 Stücke teilen.
3. Jedes Teigstück zu einer handtellergroßen Scheibe flach drücken, eine Bohnenpastenkugel in die Mitte legen, verschließen und zu einer glatten Kugel rollen.
4. Die Kugeln einzeln in Wasser tauchen, dann im Sesam wälzen und sanft zwischen den Handflächen rollen, damit der Sesam gut haftet.
5. Das Öl in einem kleineren, tiefen Topf auf 150 °C erhitzen und die Kugeln portionsweise unter ständigem Wenden 8-10 Minuten frittieren; sobald sie aufschwimmen, sanft mit einem Schaumlöffel gegen die Topfwand drücken, damit sie schön aufgehen.
6. Wenn sie goldbraun und hohl sind, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Tipp: Eine beliebte Süßigkeit der Dim-Sum-Tafel und des Mondneujahrs: außen knusprig, innen weich und zäh. Die niedrige Öltemperatur ist das Wichtigste – ist es zu heiß, bräunen die Kugeln, bevor sie aufgehen, und können platzen.
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