1. Das Lammfleisch quer zur Faser in dünne, 4-5 cm lange Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Speisestärke vermischen; 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den ganzen Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne eine halbe Minute rösten und im Mörser grob zerstoßen; mit dem Sichuanpfeffer genauso verfahren.
3. Die Zwiebel in dünne Spalten, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die getrockneten Chilis halbieren und den Koriander grob hacken.
4. Den Wok bei starker Hitze sehr heiß werden lassen, die Hälfte des Öls hineingeben und das Fleisch in zwei Portionen, ausgebreitet, 2 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen.
5. Im restlichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Chilis 1 Minute anbraten, das Fleisch zurückgeben, mit Kreuzkümmel, Sichuanpfeffer und Salz bestreuen und bei starker Hitze noch 1 Minute schwenken.
6. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Korianders unterheben, den Rest darüberstreuen und mit Reis oder gedämpften Brötchen (Mantou) servieren.
Tipp: Das ist der Geschmack der uigurischen Straßenküche Xinjiangs, wo Lamm und Kreuzkümmel unzertrennlich sind. Wenn du keinen ganzen Kreuzkümmel hast, nimm gemahlenen, aber gib ihn erst ganz zum Schluss dazu, denn er verbrennt schnell.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.