1. Skjær lammekjøttet på tvers av fibrene i tynne, 4–5 cm store skiver og bland med soyasaus, shaoxing-risvin og maisstivelse; la hvile i 15 minutter.
2. Rist hel spisskummen i en tørr panne i et halvt minutt og støt deretter grovt i morter; gjør det samme med sichuanpepperet.
3. Skjær løken i tynne båter og hvitløken i skiver, brekk de tørkede chiliene i to og grovhakk korianderen.
4. Varm woken svært godt på sterk varme, hell i halvparten av oljen og stek kjøttet i to omganger, godt spredd utover, i 2 minutter til det får farge; ta det ut.
5. Stek løk, hvitløk og chili i resten av oljen i 1 minutt, legg kjøttet tilbake, dryss over spisskummen, sichuanpepper og salt og vend på sterk varme i ytterligere 1 minutt.
6. Ta av varmen, vend inn halvparten av korianderen, dryss resten på toppen og server med ris eller dampede boller (mantou).
Tips: Dette er smakene fra uigursk gatemat i Xinjiang, der lam og spisskummen hører uløselig sammen. Har du ikke hel spisskummen, kan du bruke malt, men dryss den da på helt til slutt, siden den raskt svir seg.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.