1. Skär lammköttet tvärs över fibrerna i tunna skivor på 4–5 cm och blanda med soja, shaoxingrisvin och majsstärkelse; låt vila i 15 minuter.
2. Rosta den hela spiskumminen i en torr stekpanna i en halv minut och krossa sedan grovt i mortel; gör likadant med sichuanpepparn.
3. Skär den gula löken i tunna klyftor och vitlöken i skivor och bryt den torkade chilin på mitten; grovhacka koriandern.
4. Hetta upp woken ordentligt på hög värme, häll i hälften av oljan och stek köttet utspritt i två omgångar i 2 minuter tills det fått färg; ta sedan upp.
5. Fräs gul lök, vitlök och chili i resten av oljan i 1 minut, lägg tillbaka köttet, strö över spiskummin, sichuanpeppar och salt och vänd på hög värme i ytterligare 1 minut.
6. Ta av värmen, vänd ner hälften av koriandern, strö resten över och servera med ris eller ångade bullar (mantou).
Tips: Detta är smaker från det uiguriska gatuköket i Xinjiang där lamm och spiskummin är oskiljaktiga. Malen spiskummin går också bra om du saknar hela frön, men strö då över den allra sist eftersom den snabbt bränns.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.