Агнешко с кимион (Дзъжан янжоу)

1. Нарежете агнешкото напречно на влакната на тънки филийки по 4–5 cm и смесете със соевия сос, оризовото вино шаосин и царевичното нишесте; оставете 15 минути.

2. Запечете целия кимион в сух тиган половин минута, после счукайте едро в хаванче; постъпете по същия начин със съчуанския пипер.

3. Нарежете лука на тънки резени, чесъна на филийки, а сушените люти чушки разчупете на две; нарежете кориандъра на едро.

4. Нагорещете силно уока на силен огън, налейте половината олио и изпържете месото на две порции, разстлано, за 2 минути до зачервяване, после извадете.

5. В останалото олио запържвайте лука, чесъна и лютите чушки 1 минута, върнете месото, поръсете с кимиона, съчуанския пипер и солта и обръщайте на силен огън още 1 минута.

6. Отстранете от огъня, добавете половината кориандър, поръсете останалия отгоре и поднесете с ориз или хлебчета на пара (мантоу).

Съвет: Това са вкусовете на уйгурската улична кухня в Синдзян, където агнешкото и кимионът са неразделни. Ако нямате цял кимион, може да използвате смлян, но го поръсете едва най-накрая, защото изгаря бързо.