Баранина с кумином (Ziran yangrou)

1. Баранину нарежь поперек волокон тонкими ломтиками по 4–5 см и смешай с соевым соусом, рисовым вином шаосин и кукурузным крахмалом; дай отдохнуть 15 минут.

2. Целый кумин обжарь на сухой сковороде полминуты, затем грубо разотри в ступке; так же поступи с сычуаньским перцем.

3. Лук нарежь тонкими дольками, чеснок – ломтиками, сушеный чили разломи пополам; кинзу грубо поруби.

4. Сильно разогрей вок на большом огне, влей половину масла и обжарь мясо в две порции, распределив его, за 2 минуты до румянца, затем выложи.

5. На оставшемся масле обжарь лук, чеснок и чили 1 минуту, верни мясо, посыпь кумином, сычуаньским перцем и солью и переворачивай на большом огне еще 1 минуту.

6. Сними с огня, вмешай половину кинзы, остальную посыпь сверху и подавай с рисом или паровыми булочками (маньтоу).

Совет: Это вкусы уйгурской уличной кухни Синьцзяна, где баранина и кумин неразлучны. Если нет целого кумина, можно взять молотый, но тогда посыпай им только в самом конце, потому что он быстро подгорает.