중국 쯔란 양고기 볶음(孜然羊肉 / Ziran yangrou)

1. 양고기를 결 반대로 4~5 cm 길이로 얇게 썰어 간장, 사오싱주, 옥수수 전분과 섞고 15분 두어요.

2. 통커민을 기름 없는 팬에 30초 볶아 절구에 굵게 빻아요. 화자오도 같은 방법으로 준비해요.

3. 양파는 얇은 웨지 모양으로 썰고 마늘은 얇게 저미고, 마른 고추는 반으로 자르고 고수는 굵게 다져요.

4. 웍을 센불로 충분히 달궈 기름 절반을 두르고 고기를 두 번에 나눠 넓게 펼쳐 2분, 노릇해질 때까지 볶아 꺼내요.

5. 남은 기름에 양파, 마늘, 고추를 1분 볶고 고기를 다시 넣은 뒤 커민, 화자오, 소금을 뿌려 센불에서 1분 더 볶아요.

6. 불에서 내려 고수 절반을 섞고 나머지는 위에 뿌려 밥이나 찐빵(만터우)과 함께 내요.

팁: 양고기와 커민이 떼려야 뗄 수 없는 신장 위구르 길거리 음식의 맛이에요. 통커민이 없으면 가루를 써도 되지만, 빨리 타니 마지막에만 넣으세요.