중국 라오후차이: 풋고추와 고수로 만든 ‘호랑이 샐러드’(老虎菜 / Laohu cai)

1. 풋고추는 꼭지를 떼고(더 맵게 먹고 싶다면 씨는 남겨 두어요) 어슷하게 가늘게 채 썰어요.

2. 고수는 잎과 줄기째 4cm 길이로 썰어요.

3. 대파는 4cm 길이로 자른 뒤 길이로 가늘게 채 썰어요.

4. 오이는 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어요.

5. 양념은 흑초, 간장, 설탕, 소금, 참기름을 섞어 만들어요.

6. 내기 직전에 채소와 양념을 버무려 바로 내요.

팁: 중국 동북 지방의 샐러드로, ‘거친’ 매운맛에서 이름이 나왔어요. 꼬치구이처럼 기름지고 튀긴 요리와 아주 잘 어울려 입안을 개운하게 하고 입맛을 돋워 줘요. 숨이 죽지 않도록 내기 직전에 버무리세요.