중국 시안 양고기 빵 수프(羊肉泡馍 / Yangrou paomo)

1. 양 어깨살을 큼직하게 잘라 찬물에 1시간 담갔다가 끓는 물에 5분 데쳐 헹궈요. 물, 저민 생강, 팔각, 화자오, 계피와 함께 끓여 약불에서 2시간 30분 삶고 마지막에 소금을 넣어요.

2. 그동안 밀가루에 소금과 물을 넣어 되직한 반죽을 치대 30분 두었다가 6등분해 각각 두께 1cm 원반으로 밀어요.

3. 원반을 마른 팬에 중불로 한 면당 5–6분, 단단해지고 군데군데 노릇해질 때까지 구워 식혀요.

4. 당면과 목이버섯을 미지근한 물에 15분 불리고 버섯은 채 썰어요. 고기를 건져 썰고 국물은 걸러요.

5. 식탁에서 각자 자기 빵을 완두콩 크기로 그릇에 뜯어 넣어요. 그다음 뜨거운 국물에 당면과 버섯을 넣어 2분 끓여 고기와 함께 뜯은 빵 위에 부어요.

6. 고수와 쪽파를 뿌려 고추기름과 얇게 저민 생마늘을 곁들여 내요.

팁: 시안 회족 거리의 전설적인 요리예요. 빵을 뜯는 것은 함께하는 느긋한 의식이고, 조각이 작을수록 국물이 잘 배요. 전통적으로 식초에 절인 마늘을 곁들여요. 구할 수 있으면 생마늘 대신 내세요.