Изломљени хлеб у јагњећој супи из Сијана (Јангжоу паомо)

1. Јагњећу плећку исеците на крупне комаде, потопите у хладну воду на 1 сат, затим бланширајте у врелој води 5 минута и исперите; са водом, ђумбиром исеченим на листиће, звездастим анисом, сечуанским бибером и циметом пустите да проври и кувајте на тихој ватри 2,5 сата, па на крају посолите.

2. За то време брашно са сољу и водом умесите у тврдо тесто, оставите да одмори 30 минута, поделите на 6 делова и сваки развуците у лепињу дебљине 1 cm.

3. Лепиње пеците у сувом тигању на средњој ватри по 5–6 минута са обе стране, док не очврсну и местимично порумене; охладите.

4. Стаклене резанце и дрвене уши потопите у млаку воду на 15 минута, па печурке исеците на траке; месо извадите и исеците на кришке, а супу процедите.

5. За столом свако своју лепињу искида у чинију на комадиће величине зрна грашка, затим у врелу супу додајте резанце и печурке, кувајте 2 минута и сипајте преко изломљеног хлеба заједно са кришкама меса.

6. Поспите коријандером и младим луком и понудите уз чили уље и танко исечен сиров бели лук.

Савет: Легендарно јело муслиманске четврти Сијана: мрвљење хлеба је заједнички, опуштен обред; што су комади ситнији, боље ће се натопити. Традиционално се уз јело једе бели лук укисељен у сирћету – ако га нађете, понудите њега уместо свежег.