1. A báránylapockát nagy darabokra vágjuk, 1 órára hideg vízbe áztatjuk, majd 5 percig forró vízben blansírozzuk, és leöblítjük; a vízzel, a szeletelt gyömbérrel, a csillagánizzsal, a szecsuáni borssal és a fahéjjal felforraljuk, és kis lángon 2,5 órát főzzük, a végén megsózzuk.
2. Közben a lisztet a sóval és a vízzel kemény tésztává gyúrjuk, 30 percig pihentetjük, 6 részre osztjuk, és mindegyiket 1 cm vastag lepénnyé nyújtjuk.
3. A lepényeket száraz serpenyőben, közepes lángon mindkét oldalukon 5–6 percig sütjük, amíg megszilárdulnak és foltokban megbarnulnak; kihűtjük.
4. Az üvegtésztát és a fafülgombát 15 percre langyos vízbe áztatjuk, a gombát csíkokra vágjuk; a húst kiemeljük és felszeleteljük, a levet leszűrjük.
5. Az asztalnál mindenki borsószem nagyságú darabokra tépi a saját lepényét a tálba, majd a forró levesbe tesszük a tésztát és a gombát, 2 percig főzzük, és a tépett kenyérre merjük a hússzeletekkel együtt.
6. Megszórjuk korianderrel és újhagymával, és chiliolajjal meg vékonyra szeletelt nyers fokhagymával kínáljuk.
Tipp: Hszian muszlim negyedének legendás étele: a kenyérmorzsolgatás közös, ráérős szertartás, minél apróbb a darab, annál jobban átitatódik. Hagyományosan ecetes, savanyított fokhagymát esznek mellé – ha kapsz, azt kínáld a friss helyett.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.