1. Narežite janjeću plećku na velike komade, potopite u hladnu vodu na 1 sat, zatim blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta i isperite; prokuhajte s vodom, narezanim đumbirom, zvjezdastim anisom, sečuanskim biberom i cimetom i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata, na kraju posolite.
2. U međuvremenu umijesite brašno sa solju i vodom u čvrsto tijesto, ostavite 30 minuta, podijelite na 6 dijelova i svaki razvaljajte u lepinju debljine 1 cm.
3. Pecite lepinje u suhoj tavi na srednjoj vatri 5–6 minuta s obje strane, dok se ne učvrste i mjestimično porumene; ohladite.
4. Potopite staklene rezance i gljive judino uho u mlaku vodu na 15 minuta i narežite gljive na trake; izvadite meso i narežite, procijedite tečnost.
5. Za stolom svako iskida svoju lepinju u zdjelu na komadiće veličine graška, zatim u vruću supu dodajte rezance i gljive, kuhajte 2 minute i prelijte iskidani hljeb zajedno s kriškama mesa.
6. Pospite korijanderom i mladim lukom i ponudite s čili uljem i tanko narezanim sirovim bijelim lukom.
Savjet: Legendarno jelo muslimanske četvrti Xi'ana: mrvljenje hljeba zajednički je obred bez žurbe, a što su komadići sitniji, bolje se natope. Tradicionalno se uz njega jede bijeli luk ukiseljen u sirćetu – ako ga možete nabaviti, ponudite ga umjesto svježeg.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.