羊肉泡馍

1. 将羊肩肉切成大块，在冷水中泡 1 小时，然后放入沸水中焯 5 分钟，冲洗干净；与水、姜片、八角、花椒和桂皮一起煮沸，小火煮 2.5 小时；最后加盐。

2. 同时将面粉与盐和水揉成较硬的面团，静置 30 分钟，分成 6 份，每份擀成 1 厘米厚的圆饼。

3. 将圆饼放入干平底锅中，用中火每面烙 5–6 分钟，至变硬、出现金黄色斑点；放凉。

4. 将粉丝和木耳在温水中泡 15 分钟，将木耳切丝；取出羊肉切片，过滤羊汤。

5. 在餐桌上，每个人将自己的馍掰成豌豆大小的小块放入碗中；然后将粉丝和木耳放入热汤中煮 2 分钟，连同肉片一起浇在掰好的馍上。

6. 撒上香菜和葱花，配辣椒油和切成薄片的生蒜享用。

小贴士：这是西安回民街的传奇美食：掰馍是一种不慌不忙、大家一起参与的仪式；掰得越小，越能吸饱汤汁。传统上会配糖蒜：如果能买到，就用它代替新鲜大蒜。