1. Skær lammeboven i store stykker, læg den i blød i koldt vand i 1 time, blancher derefter i varmt vand i 5 minutter og skyl den. Bring den i kog med vand, ingefær i skiver, stjerneanis, sichuanpeber og kanel og kog ved svag varme i 2,5 timer. Tilsæt salt til sidst.
2. Ælt imens mel, salt og vand til en fast dej, lad den hvile i 30 minutter og del den i 6 stykker. Rul hvert stykke til et fladbrød på 1 cm tykkelse.
3. Bag fladbrødene på en tør pande ved middel varme i 5–6 minutter på hver side, til de er faste og brune i pletter. Lad dem køle af.
4. Læg glasnudler og judasøresvampe i blød i lunkent vand i 15 minutter og skær svampene i strimler. Tag kødet op og skær det i skiver og si suppen.
5. Ved bordet river hver især sit fladbrød i ærtestore stykker i sin skål. Kom derefter nudler og svampe i den varme suppe, kog i 2 minutter og øs den over det brudte brød sammen med kødskiverne.
6. Drys med koriander og forårsløg og server med chiliolie og råt hvidløg i tynde skiver.
Tip: Dette er en legendarisk ret fra det muslimske kvarter i Xi'an. At bryde brødet er et fælles, afslappet ritual. Jo mindre stykkerne er, desto bedre suger de suppen til sig. Traditionelt spiser man eddikesyltede hvidløg til. Kan du få dem, så server dem i stedet for friske.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.