Siaņas jēra zupa ar saplucinātu maizi (Yangrou paomo)

1. Jēra lāpstiņu sagrieziet lielos gabalos, uz 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī, tad karstā ūdenī blanšējiet 5 minūtes un noskalojiet; ar ūdeni, šķēlītēs sagrieztu ingveru, zvaigžņanīsu, Sičuaņas pipariem un kanēli uzvāriet un uz mazas uguns vāriet 2,5 stundas, beigās apsāliet.

2. Tikmēr miltus ar sāli un ūdeni samīciet stingrā mīklā, atpūtiniet 30 minūtes, sadaliet 6 daļās un katru izrullējiet 1 cm biezā plācenī.

3. Plāceņus sausā pannā uz vidējas uguns cepiet 5–6 minūtes no katras puses, līdz tie stingri un vietām apbrūnējuši; atdzesējiet.

4. Stikla nūdeles un koka ausu sēnes uz 15 minūtēm iemērciet remdenā ūdenī, sēnes sagrieziet sloksnēs; gaļu izņemiet un sagrieziet šķēlēs, novārījumu izkāsiet.

5. Pie galda katrs savu plāceni bļodā sapluciniet zirņa lieluma gabaliņos, tad karstajā zupā ielieciet nūdeles un sēnes, vāriet 2 minūtes un kopā ar gaļas šķēlēm pārlejiet saplucinātajai maizei.

6. Pārkaisiet ar koriandru un lociņiem un piedāvājiet ar čili eļļu un plāni sagrieztiem svaigiem ķiplokiem.

Padoms: Siaņas musulmaņu kvartāla leģendārais ēdiens: maizes drupināšana ir kopīgs, nesteidzīgs rituāls, un, jo mazāki gabaliņi, jo labāk tie piesūcas. Tradicionāli klāt ēd etiķī marinētus ķiplokus — ja varat dabūt, piedāvājiet tos svaigo vietā.