Chińska zupa z jagnięciny z kruszonym chlebem po xiańsku (Yangrou paomo)

1. Łopatkę jagnięcą pokrój na duże kawałki, namocz na 1 godzinę w zimnej wodzie, a potem blanszuj 5 minut w gorącej wodzie i opłucz; zagotuj z wodą, plastrami imbiru, anyżem gwiazdkowatym, pieprzem syczuańskim i cynamonem i gotuj na małym ogniu przez 2,5 godziny, na koniec posól.

2. W tym czasie zagnieć mąkę z solą i wodą na twarde ciasto, odstaw na 30 minut, podziel na 6 części i każdą rozwałkuj na placek grubości 1 cm.

3. Placki piecz na suchej patelni na średnim ogniu po 5–6 minut z każdej strony, aż stwardnieją i miejscami się zrumienią; ostudź.

4. Makaron sojowy i grzyby mun namocz na 15 minut w letniej wodzie, a grzyby pokrój w paski; mięso wyjmij i pokrój w plastry, a wywar przecedź.

5. Przy stole każdy rwie swój placek do miski na kawałki wielkości ziarnka grochu, a potem do gorącej zupy włóż makaron i grzyby, gotuj 2 minuty i nalej na pokruszony chleb razem z plastrami mięsa.

6. Posyp kolendrą i dymką i podawaj z olejem chili i cienko pokrojonym surowym czosnkiem.

Wskazówka: To legendarne danie muzułmańskiej dzielnicy Xi'anu: kruszenie chleba to wspólny, niespieszny rytuał, a im mniejsze kawałki, tym lepiej nasiąkną. Tradycyjnie je się do niej czosnek marynowany w occie – jeśli go dostaniesz, podaj go zamiast świeżego.