1. Taglia la spalla d'agnello a pezzi grandi, mettila a bagno in acqua fredda per 1 ora, poi sbollentala 5 minuti in acqua bollente e sciacquala; portala a bollore con l'acqua, lo zenzero a fette, l'anice stellato, il pepe di Sichuan e la cannella e cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza, salando alla fine.
2. Nel frattempo impasta la farina con il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto sodo, lascialo riposare 30 minuti, dividilo in 6 e stendi ogni pezzo in una focaccia spessa 1 cm.
3. Cuoci le focacce in una padella asciutta a fuoco medio per 5-6 minuti per lato, finché sono sode e macchiate di bruno; lasciale raffreddare.
4. Metti a bagno i noodles di soia e i funghi orecchio di Giuda in acqua tiepida per 15 minuti e taglia i funghi a strisce; togli l'agnello, affettalo e filtra il brodo.
5. A tavola ognuno spezzetta la propria focaccia in pezzi grandi come un pisello nella sua ciotola; poi metti noodles e funghi nel brodo caldo, cuoci 2 minuti e versa tutto sul pane spezzettato insieme alle fette d'agnello.
6. Cospargi con coriandolo e cipollotto e servi con olio al peperoncino e aglio crudo affettato sottile.
Consiglio: Il piatto leggendario del quartiere musulmano di Xi'an: spezzettare il pane è un rito condiviso e senza fretta, e più piccoli sono i pezzi, meglio si inzuppano. Tradizionalmente si mangia con aglio dolce sottaceto: se lo trovi, servilo al posto di quello fresco.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.