1. Sbuccia gli spicchi d'aglio ed elimina la base dura; usa solo spicchi integri e senza macchie.
2. Lava gli spicchi e asciugali perfettamente con carta da cucina.
3. Mettili in un barattolo sterilizzato e asciutto.
4. Mescola l'aceto di riso nero con lo zucchero finché si scioglie.
5. Versa l'aceto sull'aglio in modo da coprirlo completamente e chiudi bene il barattolo.
6. Lascia riposare in un luogo fresco per 10-20 giorni, finché gli spicchi diventano verde smeraldo e il sapore si fa delicato e dolciastro.
Consiglio: Nel nord della Cina si prepara per la festa di Laba (l'8° giorno del 12° mese lunare) perché sia verde per il Capodanno lunare, e si serve con i ravioli. Il colore verde è del tutto naturale: si forma dalle sostanze dell'aglio per effetto dell'aceto ed è perfettamente commestibile.
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