1. लहसुन की कलियाँ छीलें और सख़्त निचला हिस्सा काटें; बस साबुत और बेदाग़ कलियाँ लें।
2. कलियाँ धोएँ और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ।
3. उन्हें उबले पानी से धुले और सूखे जार में रखें।
4. काले राइस विनेगर को चीनी के साथ तब तक मिलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए।
5. सिरका लहसुन पर इस तरह डालें कि पूरी तरह ढक जाए, और जार अच्छी तरह बंद करें।
6. ठंडी जगह पर 10–20 दिन पकने दें, जब तक कलियाँ पन्ने जैसे हरे रंग की न हो जाएँ और स्वाद हल्का और मीठा न हो जाए।
सुझाव: उत्तरी चीन में इन्हें लाबा पर्व (12वें चंद्र महीने का 8वाँ दिन) पर बनाया जाता है, ताकि चंद्र नववर्ष तक हरे हो जाएँ, और इन्हें डम्पलिंग के साथ परोसा जाता है। हरा रंग पूरी तरह प्राकृतिक है: यह सिरके के असर से लहसुन के अपने यौगिकों से बनता है, और इन्हें बेझिझक खाया जा सकता है।
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