1. चीनी को गरम पानी में घोलें और धीरे-धीरे चिपचिपे चावल के आटे पर डालें; पहले चॉपस्टिक से मिलाएँ और गुनगुना होने पर गूँधें, जब तक चिकना और नरम आटा न बन जाए।
2. अज़ुकी बीन्स के पेस्ट को 12 गोलियों में बाँटें और 10 मिनट फ़्रिज में रखें, ताकि संभालना आसान हो; आटे को भी 12 हिस्सों में बाँटें।
3. आटे के हर टुकड़े को हथेली के आकार की टिकिया में चपटा करें, बीच में पेस्ट की एक गोली रखें, बंद करें और चिकना गोला बनने तक घुमाएँ।
4. गोलों को एक-एक करके पानी में गीला करें, तिल में लपेटें और हथेलियों के बीच थोड़ा घुमाएँ, ताकि दाने अच्छी तरह चिपक जाएँ।
5. एक छोटे, गहरे बर्तन में तेल 150 °C पर गरम करें और गोले कई बार में, लगातार पलटते हुए, 8–10 मिनट तलें; सतह पर आएँ, तो झरनी से बर्तन की दीवार पर हल्का दबाएँ: इस तरह वे अच्छी तरह फूलते हैं।
6. सुनहरे और खोखले हो जाएँ, तो निकालें, किचन पेपर पर निथारें और गरम परोसें।
सुझाव: ये डिम सम की मेज़ और चंद्र नववर्ष पर बहुत पसंद की जाने वाली मिठाई हैं: बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम और लचीले। सबसे ज़रूरी तेल का कम तापमान है: ज़्यादा गरम हो, तो गोले फूलने से पहले सुनहरे हो जाते हैं और फट सकते हैं।
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