Сусамови оризови топки с паста от червен боб (Дзиен дуй)

1. Разтворете захарта в горещата вода и постепенно налейте върху брашното от лепкав ориз; първо бъркайте с клечка, после, когато е топло на допир, омесете гладко, меко тесто.

2. Разделете пастата от червен боб на 12 малки топчета и приберете в хладилник за 10 минути, за да се работи по-лесно с нея; разделете и тестото на 12 части.

3. Сплескайте всяко парче тесто на диск с големината на длан, сложете в средата едно топче бобена паста, затворете и оформете гладка топка.

4. Потопете топките една по една във вода, после оваляйте в сусама и потъркаляйте леко между дланите, за да залепнат добре семената.

5. Загрейте олиото в по-малка дълбока тенджера до 150 °C и пържете топките на порции с непрекъснато обръщане 8–10 минути; когато изплуват, притискайте ги леко с решетъчна лъжица към стената на тенджерата, за да се уголемят хубаво.

6. Когато станат златистокафяви и кухи, извадете, отцедете върху кухненска хартия и поднесете топли.

Съвет: Любима сладост на дим сум трапезата и за Лунната нова година: хрупкава отвън, жилаво мека отвътре. Ниската температура на олиото е най-важна – ако е прекалено горещо, топките покафеняват, преди да се уголемят, и могат да се спукат.