중국 팥소 참깨 찹쌀 튀김볼(煎堆 / Jian dui)

1. 뜨거운 물에 설탕을 녹여 찹쌀가루에 조금씩 부어요. 처음엔 젓가락으로 섞고, 미지근해지면 매끄럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요.

2. 팥소를 작은 공 12개로 나눠 다루기 쉽게 냉장고에 10분 넣어요. 반죽도 12등분해요.

3. 반죽을 하나씩 손바닥만 한 원반으로 눌러 가운데에 팥소 공을 놓고 오므려 매끄러운 공 모양으로 굴려요.

4. 공을 하나씩 물에 적셔 참깨에 굴리고, 손바닥 사이에서 살짝 굴려 깨가 잘 붙게 해요.

5. 작고 깊은 냄비에 기름을 150 °C로 데워 공을 나눠 넣고, 쉬지 않고 굴리며 8–10분 튀겨요. 떠오르면 거품국자로 냄비 벽에 살살 눌러 줘요. 그러면 잘 부풀어요.

6. 노릇하고 속이 비면 건져 키친타월에 기름을 빼고 따뜻하게 내요.

팁: 딤섬 상과 음력 설에 사랑받는 간식으로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃해요. 핵심은 낮은 기름 온도예요. 너무 뜨거우면 부풀기 전에 색이 나고 터질 수 있어요.