중국 위샹러우쓰: ‘생선 향’ 돼지고기 채 볶음(鱼香肉丝 / Yuxiang rousi)

1. 목이버섯은 미지근한 물에 20분 불린 뒤 딱딱한 부분을 떼어 내고 채 썰어요. 돼지 뒷다리살은 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어 간장, 샤오싱주, 옥수수 전분과 버무려요.

2. 죽순과 당근은 가늘게 채 썰고, 마늘과 생강은 다지고, 대파는 송송 썰어요.

3. 볼에 소스 재료인 흑초, 설탕, 간장, 옥수수 전분, 물을 섞어요.

4. 웍에 기름의 절반을 달구고 고기를 풀어 가며 1–2분 볶아 분홍빛이 사라지면 건져요.

5. 남은 기름에 두반장을 30초 볶아 기름이 붉게 물들면 마늘과 생강, 이어서 버섯, 죽순, 당근을 넣고 2분 볶아요.

6. 고기를 다시 넣고 소스를 부어 걸쭉하고 윤기 나게 저어요. 대파를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 생선은 들어가지 않아요. ‘생선 향’은 쓰촨에서 생선을 요리할 때 쓰는 양념, 즉 달고 시고 맵고 마늘 향이 한꺼번에 나는 맛을 말해요. 완벽한 균형을 맞추려면 웍에 넣기 전에 소스 맛을 먼저 보세요.