Svinjske trakice „mirisa ribe” (Yuxiang rousi)

1. Gljive judino uho namoči u mlaku vodu na 20 minuta, a zatim im odreži tvrde dijelove i nareži ih na trakice; svinjski but nareži na trakice poput šibica i izmiješaj sa sojinim umakom, rižinim vinom shaoxing i kukuruznim škrobom.

2. Bambusove izdanke i mrkvu nareži na tanke trakice, češnjak i đumbir sitno nasjeckaj, a mladi luk nareži na kolutiće.

3. U zdjelici izmiješaj sastojke za umak: crni rižin ocat, šećer, sojin umak, kukuruzni škrob i vodu.

4. U woku zagrij polovicu ulja, trakice mesa, razdvajajući ih, prži 1–2 minute dok ne pobijele, a zatim ih izvadi.

5. Na preostalom ulju prži doubanjiang pola minute, dok ulje ne pocrveni, dodaj češnjak i đumbir, zatim gljive, bambusove izdanke i mrkvu i prži 2 minute.

6. Vrati meso, prelij umakom i miješaj dok se ne zgusne i ne postane sjajan; pospi mladim lukom i posluži s rižom.

Savjet: U njemu nema ribe: „miris ribe” odnosi se na začine koji se u Sečuanu koriste za kuhanje ribe – istodobno su slatki, kiseli, ljuti i s češnjakom. Za savršenu ravnotežu kušaj umak prije nego što ga uliješ u wok.