Fâșii de porc cu „aromă de pește” (Yuxiang rousi)

1. Înmuiem ciupercile urechi-de-lemn în apă călduță 20 de minute, apoi le îndepărtăm părțile tari și le tăiem în fâșii; tăiem pulpa de porc în fâșii cât bețele de chibrit și o amestecăm cu sosul de soia, vinul de orez Shaoxing și amidonul de porumb.

2. Tăiem mugurii de bambus și morcovul în fâșii subțiri, tocăm usturoiul și ghimbirul mărunt și tăiem ceapa verde rondele.

3. Amestecăm într-un bol mic ingredientele sosului: oțetul negru de orez, zahărul, sosul de soia, amidonul de porumb și apa.

4. Încingem jumătate din ulei în wok și prăjim fâșiile de carne desfăcute unele de altele timp de 1–2 minute, până se albesc, apoi le scoatem.

5. Prăjim doubanjiang în uleiul rămas timp de jumătate de minut, până când uleiul devine roșu, adăugăm usturoiul și ghimbirul, apoi ciupercile, mugurii de bambus și morcovul și prăjim 2 minute.

6. Punem carnea înapoi, turnăm sosul și amestecăm până se îngroașă și devine lucios; presărăm ceapa verde și servim cu orez.

Sfat: Nu conține pește: „aroma de pește” se referă la condimentele folosite la gătirea peștelui în Sichuan – dulce, acru, picant și cu usturoi în același timp. Pentru un echilibru perfect, gustă sosul înainte să îl torni în wok.